Rabarbarų pyragas su jogurtu tinka, kai norisi minkšto kepinio, bet nesinori minkyti ir kočioti trapios tešlos. Čia rabarbarai dedami ant maišomos tešlos, o jų rūgštelę atsveria saldus pagrindas. Pateikiame aiškius kiekius vienai formai, paruošimo eigą ir požymius, pagal kuriuos verta spręsti, ar pyragas jau iškepęs.
- 25 cm apvali forma; iškeptą pyragą galima padalyti į 8–10 gabalėlių.
- 125 g natūralaus jogurto, 125 g sviesto ir 500 g paruoštų rabarbarų.
- 170 °C; kepimo trukmės orientyras – apie 45 minutes, tikrinkite ir tešlą centre.
- Naudojami tik rabarbarų lapkočiai. Lapai maistui netinka.
Šiame recepte: Kiekiai · Paruošimas · Kepimas · Dažnos klaidos · Laikymas
Ingredientai vienai 25 cm formai
Šio varianto pagrindas – natūralus jogurtas ir lydytas sviestas. Jogurtas nėra stebuklingas priedas, galintis išgelbėti bet kokią tešlą: svarbūs ir miltų kiekis, maišymo trukmė bei kepimas. Tačiau pats paruošimas paprastas – nereikia atskirai plakti baltymų, šaldyti pagrindo ar gaminti viršutinio tešlos sluoksnio.
- 500 g rabarbarų lapkočių, jau pašalinus lapus ir netinkamus galus;
- 250 g kvietinių miltų;
- 125 g natūralaus arba graikiško jogurto be saldiklių ir priedų;
- 125 g sviesto;
- 2 dideli kiaušiniai;
- 180 g smulkaus cukraus;
- 8 g vanilinio cukraus arba 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
- 2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių.
Kiekiai ir 170 °C kepimo orientyras paremti „Moje Wypieki“ receptu. Tai redakciškai pritaikytas recepto aprašymas, ne mūsų atlikto kepimo bandymo ataskaita. Pirmą kartą verta išlaikyti nurodytą sudėtį ir formos skersmenį, kad vienu metu nereikėtų vertinti kelių pakeitimų.
Pasiruoškite svarstykles, du dubenis, šluotelę, mentelę, kepimo popierių ir medinį iešmelį. Rabarbarų kiekį sverkite juos sutvarkę. Jei pasversite visą ryšulį su atliekomis, ant pyrago pateks mažiau rabarbarų, nei numatyta.
Rabarbarų ir tešlos paruošimas
Rabarbarai: rinkitės tvirtus lapkočius, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Nupjaukite netinkamus galus, pašalinkite šiurkščias pažeistas vietas. Visų lapkočių lupti nebūtina. Supjaustykite maždaug 2 cm gabalėliais, kad ant tešlos juos galėtumėte paskirstyti vienodai.
Svarbu: rabarbarų lapų nenaudokite nei pyragui, nei papuošti lėkštei. Minesotos universiteto informacijoje nurodoma, kad jie nuodingi; valgomi lapkočiai. Rabarbarų paruošimo rekomendacijos taip pat padeda atskirti valgomą dalį nuo to, ką būtina pašalinti.
Produktų temperatūra: recepto autorius rekomenduoja kambario temperatūros produktus. Sviestą ištirpinkite ir pravėsinkite – jo nepilkite karšto. Jogurtą ir kiaušinius pasiruoškite prieš maišydami, tačiau nepalikite pieno produktų ilgai ant stalo ir laikykitės jų pakuotės laikymo nurodymų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. 25 cm atsegamos formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje šluotele sumaišykite jogurtą, pravėsintą sviestą, kiaušinius, cukrų ir pasirinktą vanilės priedą.
- Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Persijokite į drėgnąją masę.
- Mentele sujunkite ingredientus tik tiek, kad neliktų sausų miltų. Ilgai plakti nebereikia.
- Tešlą sukrėskite į formą ir išlyginkite. Ant viršaus tolygiai paskleiskite rabarbarus.
Prieš pradėdami susidėkite visus ingredientus. Tuomet sumaišytos tešlos nereikės laikyti, kol ieškosite popieriaus ar pjaustysite lapkočius. Viršuje neturi likti viena didelė rabarbarų krūva, o kitas kraštas – visai tuščias.
Kaip nustatyti, kad pyragas iškepęs
Kepkite apie 45 minutes, tačiau šį laiką vertinkite kaip orientyrą, ne pažadą. Orkaitės, formos medžiaga ir rabarbarų drėgnumas skiriasi. Pabaigoje patikrinkite tešlą pyrago centre mediniu iešmeliu: ant jo neturi likti žalios, tepamos tešlos.
Iešmelį smeikite į tešlą, o ne tiesiai per rabarbaro gabalėlį. Iškepęs rabarbaras lieka drėgnas, todėl vien jo palikta žymė nėra tas pats, kas žalia tešla. Jei abejojate, patikrinkite kitą vietą šalia centro. Vien parudavęs kraštas dar neparodo, kas vyksta viduryje.
Iškeptą pyragą palikite atvėsti. Tik tada atsekite formą ir pjaustykite: taip lengviau išlaikyti gabalėlių formą. Patiekite be papildomų priedų arba prie atskiros porcijos pridėkite truputį natūralaus jogurto. Viso pyrago juo iš anksto neužpilkite.
Tai maišomos tešlos pyragas, o ne amerikietiškas rabarbarų pyragas su trapios tešlos pagrindu. Jei ieškote kočiojamo pagrindo ir vaisių įdaro, rinkitės aną variantą; šis skirtas minkštam, vientisam kepiniui.
Ką verta patikrinti prieš keičiant receptą
Pyragas per aukštas ir centras neiškepęs: pirmiausia patikrinkite formą. Mažesnio skersmens inde ta pati tešla sudaro storesnį sluoksnį. Vien padidinti temperatūrą nėra geras būdas kompensuoti kitokią formą – verčiau pirmam bandymui naudokite nurodytą 25 cm.
Tešla sunki: prisiminkite, ar miltai buvo pasverti, ar suberti iš akies, ir ar masės ilgai neplakėte jau įmaišę miltus. Kitą kartą keiskite vieną dalyką, o ne kartu jogurtą, miltus ir rabarbarų kiekį. Taip bus aiškiau, kas paveikė rezultatą.
Pyragas rūgštesnis, nei tikėjotės: rabarbarų rūgštumas juntamas net saldžioje tešloje. Pirmą kepimą vertinkite su nurodytu cukraus kiekiu. Šis receptas nėra becukris ar dietinis, todėl jogurto buvimas nesuteikia pagrindo taip jo vadinti.
Turite tik šaldytų rabarbarų: tai nėra šiame aprašyme patikrintas pakeitimas. Vadovaukitės jų pakuotės nurodymais, ypač dėl atitirpinimo, ir nesitikėkite identiškos kepimo trukmės. Į receptą nepilkite pakuotėje susikaupusio skysčio kaip papildomo ingrediento.
Jei rabarbarų išvis neturite, geriau pasirinkti atskirą receptą, nei žadėti tokį patį rezultatą su bet kokiu vaisiumi. Pavyzdžiui, senovinis varškės pyragas yra kitas naminio deserto variantas, bet jo sudėtis ir eiga skiriasi.
Kaip laikyti likusį pyragą
Likusias porcijas laikykite uždengtame inde šaldytuve. Kaip atsargų namuose paruošto maisto laikymo orientyrą taikykite Food Standards Agency rekomendaciją: atvėsinti ir į šaldytuvą įdėti per 1–2 valandas, laikyti 0–5 °C temperatūroje, likučius suvalgyti per 48 valandas arba užšaldyti. Tai bendroji likučių rekomendacija, o ne konkretaus pyrago laboratorinis galiojimo tyrimas.
Atvėsinimą palengvina atskiros porcijos, todėl didelio pyrago nepalikite ant stalo visai nakčiai. Jei dalį užšaldote, sandariai supakuokite ir pažymėkite datą. Atitirpinkite šaldytuve; FSA pataria visiškai atitirpintą maistą sunaudoti per 24 valandas.
Pirmam kepimui svarbiausia išlaikyti aiškius kiekius, tolygiai paskleisti rabarbarus ir patikrinti centrą. Užsirašykite savo orkaitėje prireikusį laiką – tai bus naudingesnis orientyras kitam kartui nei pažadas, kad bet kuriame inde pyragas iškeps minutės tikslumu.
